如何学会做饭？(古代厨师等级)

如何学会做饭？

网上有关“如何学会做饭？”话题很是火热，小编也是针对古代厨师等级寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

当然是我下厨做法了，现代的老公都是大厨师。

据我观察，在我们四川，大部分都是父亲做饭好吃。

以我们家为例，我爸做的饭菜处于顶尖水平，其次是我弟弟，然后才是我妈，我姐，我。

可能是因为他们经常做饭吧，厨艺自然而然就练出来了。

步骤

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自学厨艺之前需要挑选一个好用的厨具，首选不粘锅，建议价格在200元以上，用的时间久一些，做饭过程也会较为愉悦，当然，不要忘记不粘锅只能配木铲之类不易产生划痕的铲子哦

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一切准备完毕就可以开始正式下厨了，新手需要先从比较简单的蔬菜开始学习，比如炒青菜，炒土豆丝等，所涉及到的调料有油盐酱醋，很多新手会有调料方多少的顾虑，建议是先少量，不够后续慢慢

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任何技能的养成都离不开次数的累加，每天锻炼一下自己的厨艺，不出三个月，都可以成为日常菜的大厨了

学厨师必须要懂刀工、翻锅、正确识别和掌握油温、投料准确适时、掌握火候、勾芡、出锅及时、装盘等等。厨师行业中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作为厨师入门的必备基本功，而且在从事烹饪行业的人群中，无一不把烹饪基本功当作必修课，常抓不懈。

学习厨师需要一定的文化知识和一定承受能力以及判断能力，学习厨师烹饪可报考相关的烹饪学校或者跟师傅或者直接去从事餐饮服务的地方。学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。

厨师的基本功：

1、刀功是厨艺一个很关键的部分，要经常练习才可熟练掌握。如何握刀、如何站位，都是有讲究的，一丝一毫来不可马虎，不然，加工的菜品就不可能满足成品的要求。

2、勺功非常重要，所谓勺功就是在烹调菜品时所运用的翻勺动作。勺功根据所加工菜着所需要的力度和方向的不同，有推、拉、转、颠、翻等动作。一道莱要能否得到食客的认可，勺功可以说是一勺定生度死。能否灵活机动的掌握勺功，制作出可口菜品，决不是一日之功。

3、面点是厨艺一个很关键的部分。这里讲的面点不是家常的蒸馒头、下水饺。面点制作不仅要求美味，而且要求美观。面点外形的制知作，蒸道制、烤制和炸制的时间控制等。如有可能，还要进一步学好蛋糕的制作、西点的制作以及各种奶油花饰的挤压成型方法。

学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。学厨师需要的是千锤百炼，不断总结，贵在坚持不懈的长久练习。学厨师，是一门学问，只要自己努力，一两年的时间，就能学会一门手艺。

古代厨师等级

1、只能是先从学徒做起，现在大多日餐厅都很缺人，工作很好找的，一般学徒工资在1500元到2000之间，包吃住。

2、然后经过大概3年左右的学习，日餐各个台位的菜品就差不多都能学会了。

3、由于你有一定的学历，所以，如果你能表现出更高的素质，和管理方面的能力来。一般老板会提拔你的，如果做到了厨房的主管工资就在3000元左右了，当上厨师长工资最少要5000元以上。

4、当然，最后如果你能当这家店的店长，把厨房和前厅的工作都管理好，工资过万不是问题。

旧时代人们称厨师叫“火夫”、“厨子”、“橱役”等，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。古代十大名厨：

1.伊尹：商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。

2.易牙：又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。

3.太和公：为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。

4.膳祖：为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。

5.梵正：五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。

6.刘娘子：南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。

7.宋五嫂：南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。

8.董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。

9.萧美人：清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。

10.王小余：清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。



怎样能快速学会做饭，哪里可以学？

方法

1、看书。现在市面上有很多美食类的书籍卖，假如你想快速地学会做菜做饭，那不妨找个合适的时间去买几本美食类的书籍吧，从书中学，看书中的美味佳肴的做法，并记住食材量、佐料的用法用量，相信你很快就可以掌握一些窍门的。

2、上网。现在的网络很发达，只要你有手机或者有电脑，你有什么不明白的，有什么不懂的，只需要动动手指，去网上搜索一下，立马就会找到你所需要的知识，内容丰富，保证能帮得上你。

3、观摩。要快速地学会做饭做菜，还必须你花时间去观摩，找一个时间，去向那些厨艺好的人学习吧，看看他们炒菜做饭的技巧，虽然不可以复制，但至少可以模仿，相信你看多了，也就知道怎么操作了。

4、多问。都说，不懂就要问，有什么难的，弄不明白的，你就需要多动动嘴，问问别人是怎么做的，比如说哪些时候应该放盐、哪些时候应该加水、哪些时候应该掌握火候，这些都是需要别人的先进经验的，有了别人的经验，你可以少走很多的弯路。

5、勤学。要想有所成就，还必须要勤学，炒菜做菜也是一门技术活，是可以熟能生巧的，要想快速的掌握做菜做饭技巧，你必须要花时间去学，去专研，勤学勤做。

6、苦练。无论做任何事，勤学还不够，还需要刻苦的练习才行，只要功夫深，铁杵也能磨成针，无论怎样，只要你愿意花时间去苦练，相信你一定很快成为炒菜做饭的高手。

7、多记。好记性比不上烂笔头，要想很快掌握做饭做菜的技巧，你必须准备一个小本子，随时随地把自己遇到的问题记下来，记在本上，然后再一一的去解决，只有这样，你才会学到更多，学得更快。

不会做饭怎么学做饭

不会做饭不要紧，学会这10个做饭小技巧，小白也能变大厨，

吃饭是生活中很重要的事情，一天三餐，而每天吃什么也变成了让人纠结的事，天天吃外卖，既不实惠，而且也担心食品的安全问题，所以想自己在家里做饭吃，既经济实惠，又干净卫生。很多人因为离家学习，而后又开始了工作，没有机会学习做饭炒菜，所以想自己做，又怕做出来难以下咽，结果适得其反，既浪费钱又浪费了时间。

我从小的经历和大家一样，从小过着以来伸手，饭来张口的生活，上学的时候吃食堂，工作的时候吃外卖，而后结婚生子以后，婆婆因病去世，孩子总不能老是跟着我吃外食，担心不安全，所以开始自己学着做饭，这一路走过来，踩了很多坑，慢慢地从孩子看到就不想吃，到现在家人都愿意吃，证明了我的厨艺之路，这期间也总结了很多经验，今天总结出10点分享给大家。不会做饭不要紧，学会这10个做饭小技巧，小白也能变大厨。

10个做饭小技巧

1、炒青菜的时候，清洗干净以后，控干水分放锅中大火快炒，中间要加水的时候，要加热水或者是开水，而不能加凉水，因为凉水会让青菜变老不易嚼，而加热水或者是开水焯的青菜不仅颜色好看，而且吃起来又鲜又嫩，炒青菜的时候要快速翻炒，时间不要太久，以免造成营养成分的流失，也会让青菜的味道改变。

2、炒鸡蛋是家中常吃的菜，看似简单的炒鸡蛋，也有一个小技巧，就是鸡蛋打入碗中以后，加入一些温水进去搅拌，这样炒出来的鸡蛋不仅嫩，而且分量也会变多哦，炒出来的鸡蛋会更松软一些。

3、炖排骨或者是骨头汤的时候，要一次性加满水，中间切记不能加凉水，如果实在是需要加，也只能加适量的开水，因为放入冷水的时候，汤的温度突然下降以后，会让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝结，不仅影响营养，而且也影响口感。

4、炒肉的时候，可以加一些料酒以后，在加少许的醋，菜的香味会更浓郁一些，而在炒素菜的时候，可以先放一点点醋，这样味道会更好一些，而且可以保护维生素。

5、炒白莲藕的时候容易变色，发黑，这是因为莲藕遇到空气发生了氧化，所以莲藕切好一些，放入水中，炒的时候，可以边炒边倒入一些温水，这样莲藕不仅不发黑，而且炒出来的莲藕口感清脆。

6、蒸鱼的时候，要先把水烧开以后，再把鱼放进去，这样鱼肉会快速收缩，肉里面的水分不会流失出来，肉质更鲜嫩多汁。

7、炖鱼汤的时候，先把鱼两面煎至金黄，再放冷水下锅炖，这样鱼汤会变白，用勺子撇掉上面的浮沫，鱼汤不仅没有腥味，而且味道也很鲜美，同事，鱼肉里面的蛋白质机也会慢慢地释放到汤里面，如果喜欢喝比较浓的汤就要用大火炖，如果喜欢喝清汤就要用小火炖。

8、炒虾仁的时候，可以先用手抓匀，再放水中浸泡一会再清洗干净，这样炒出来的虾仁口感不仅特别的嫩，而且颜色也很好看，晶莹剔透，让你食欲满满。

9、很多地方有吃猪油的喜欢，熬猪油的时候，先在锅里放一点清水，在把猪肉放入熬，这样熬出来的猪油颜色好看，而且没有杂质。

10、炒牛肉的时候，容易把牛肉炒老吃不动，在炒牛肉之前，可以用啤酒加少量的淀粉腌制20分钟以上，再进行炒，啤酒可以帮助牛肉中的蛋白质分解开来，以此来增加牛肉的鲜嫩度。

炒菜的时候，火候控制很重要，有些菜需要大火快炒，有些菜就需要小火慢炖，所以经验也很重要，只要不断地做，然后从中不断地发现问题，纠正问题，厨艺才会进步得更快一些。菜饭最好是先吃先做，尽量避免隔夜吃，不仅口感不好，营养元素也会跟着流失

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