芡实（芡）有哪些特征？(芡的意思)

芡实（芡）有哪些特征？

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（曹碚生、陆自强）

芡（Euryale ferox Salisb.）别名芡实、鸡头米。为睡莲科一年生大型水生草本。原产东亚，有栽培和野生。分布于东北及河北、河南、山东、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、四川、贵州等省，其中以江苏、浙江、安徽等省面积较大。以种仁、根、叶入药。种仁含多量淀粉、蛋白质、脂肪及微量的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C和胡萝卜素等。此外还含有皂甙。芡实种仁：味甘、性平；有益肾固精、补脾止泻功能；用于遗精、白带、泄泻、尿频、遗尿。根：味咸，甘，性平无毒；治疝气、白带。叶：味甘，性平，无毒；行气活血，治产后胞衣不下。

一、形态特征

根须状，长90—120cm，深入土中。茎为短缩茎。叶着生于短缩茎上，由外向内环茎陆续抽生。叶柄长，密生针刺；初生叶箭形，过渡叶盾状，基部开裂为两片，长6—9cm，宽3—6cm，沉水，叶面光滑；成长大叶，直径达1.0—1.8m，叶面绿色，有皱襞，叶背面紫红色，网状脉突起。花顶生，沉于水中，半露或伸出水面，半开，花梗多刺。花萼4片，外面绿色有刺，里面带紫色；花瓣多数，紫色至淡紫色；雄蕊多数，轮状排列成3—6，轮；雌蕊为多心皮，合生成复雌蕊，柱头圆盘状，酱红色，嵌于花托顶端，子房下位，一般14—18室。果实圆球状，前端尖，形似鸡头。每果内有种子160—200粒。种子近圆形，外有薄膜状假种皮，上有红色斑点（图15—31）。

图15—31 芡形态图

1.植株 2.幼苗 3.花 4.叶背面

二、生物学特性

芡性喜温暖水湿，不耐寒冷和干旱。生长适宜温度为20—30℃，全生长期为180—300天。适宜水深30—90cm。要求土质肥沃，含有机质多的土壤。

芡实成熟的种子如没有适宜的萌发条件，可在水中保持较长时间的休眠状态，寿命可达5年以上。4月中旬后，当平均气温达15℃以上时，种子在水中开始萌动，15—20天萌芽，发芽茎从发芽孔向斜上方突出，小叶茎部发生须根，形成幼苗，高仅6—7cm。此时要求1.5—2.0cm浅水，以便幼苗在水中能受到阳光的照射，争取早日出水。

5月上旬，气温达20—25℃，植株由短缩茎向土中发生须根，向上抽放3—4片过渡叶，再逐渐抽出成长大叶。此时水层以30cm为宜。

6月以后，气温渐高，平均气温达20—30℃植株进入旺盛生长期，叶片直径增至90—120cm。叶柄粗壮，根系扩大，抗逆性增强。此时最大水位不宜超过120cm。最忌水层猛涨淹没植株，或长期干旱，影响开花结果。

7—8月，当植株叶数不再增加，新叶生长缓慢时，花梗从短缩茎的中央陆续抽出，每株先后共可开花15—20朵。自花授粉，花后弯入水中发育，从开花到果实成熟，约需35—45天。开花结果期，要求平均气温20—30℃，水位30—90cm，如温度低于15℃，果实不能成熟。果实充分成熟后，果壳腐烂，种子散落水中。种子不耐干藏和受冻，在水中需保持0℃以上的较低温度，方能安全越冬。

三、栽培技术

（一）品种

1.苏芡

又称南芡（图15—32），产江苏太湖地区。适宜于水田或浅水塘中栽培，植：株庞大，除叶片背面有刺外，叶柄、果柄和果实外面均无刺，便于采收。4月育苗，5月定植，9月上旬后开始采收，一般分7—8次，10月上旬收完。亩产干芡米20—25kg。芡米圆而整齐，糯性，略带淡**，品质好。本品种有紫花、白花两个品系，紫花种比白花种早7—10天。

图15—32 南芡的种子和果实

1.果实外观 2.果实纵剖 3种子纵剖 4.种仁

2.刺芡

又称北芡（图15—33），产江苏洪泽湖、宝应湖等地，适应性广，能在水深1.5—2.0m的湖荡地区生长。花深紫色，叶背、叶柄、果实、果柄均密生刚刺，采收困难。4月播种，9月下旬至10上旬

图15—33 刺芡的种子和果实

1.果实外观 2.果实纵剖 3.种子纵剖 4.种仁

期间，一次采完。亩产干芡米约25kg，芡米近圆形，粳性，粉质易碎，品质较差。

（二）播种

可分直播和育苗移栽两种。育苗移栽，单株产量比较高，但需一定的条件。大面积深水湖荡种植，多用直播方法。

1.直播

4月上旬播种，每亩播种量1.5—2.0kg。

（1）穴播

在水深30cm以下的湖荡，可用穴播，每隔2—2.5m见方，挖一浅穴，每穴播种子2—3粒，覆盖泥土1—1.5cm。这样出苗整齐。

（2）泥团点播

水深1m以上的深水湖荡，水生动物较多，种子易漂散或被食害，则用泥团点播。用湿泥将3—4粒种子包成一团，然后点播，播法同上。

（3）条播

一般均用条播，在水面按2.5—3m行距，直线撒播，每0.6—1m播1—2粒，要求播种均匀。播种的具体密度，肥荡偏稀，瘦荡偏密。

2.育苗移栽

（1）催苗

4月上旬，取贮藏的种子用水漂洗后，放入浅盆中，加清水，以浸没种子为度，置于暖地太阳下，日晒夜盖，保持日温25℃，夜温15℃以上，以利出芽。浸种期刺需经常换水。约8—10天，多数种子微露白芽，长约0.5cm，即可播种于苗池。

（2）播种

播种前5—7天，需做好育苗池，苗池2m见方，深1.5cm，四周起埂，清除杂草，整平池底泥土，灌水10cm。芡实秧苗幼小脆嫩，在水中忌泥土埋没心叶，故需待池水澄清，底土沉实后，将发芽的种子近水面轻轻地撒下，每平方米撒种300粒。

（3）移苗

播后30—40天，幼苗已有小叶2—3片，要分池移苗。移栽苗池要预先准备，选避风向阳、灌溉方便的水田，四周做高埂，施入腐熟粪肥，精细平整土面，灌水10—15cm。移栽时带种子起苗，冼去根部泥土，将苗排放在木盆中，加盖遮荫，防止晒伤。运至秧田后，按40—60cm见方，逐株插入移栽苗池中。要求栽浅栽稳，所带种子和须根要全部栽入土中。切忌栽植过深，造成田土埋没心叶，不易发苗，甚至死亡。幼苗成活返青后，水位逐渐加深，促进幼苗新叶的叶柄生长。定植前7—10天，水位逐渐加深达：30—40cm，便于定植后能适应于深水湖荡。

（4）定植

5月上旬，芡苗有4一5片绿叶，叶片直径达25cm以上时，即可起苗定植。湖荡中一般风浪较大，芡苗定植时比较小，不耐风浪袭击，必须注意保护。苏州市郊农民在湖荡四周栽植茭草，用以防风挡浪。

定植前按50—60cm见方的株行距开穴，一般每亩120—160穴，每穴直径35cm，深1Bcm，呈锅底状。若贫瘠的田块，需在穴中施肥，一般为河泥或腐熟粪肥。水位较深的湖荡，基肥难以施入穴内，则用肥土包裹幼苗根部，再定植于穴内。肥土用2000kg半干河泥，分2—3次共加入1800kg粪肥，再加入适量硫酸铵，堆积发酵，以备应用。

开穴或施基肥后，需待水澄清后方可定楦。定植时的操作方法与移苗时相同。秧苗必须当天起苗，当天栽植，以免幼苗干萎。种植时将幼苗根顺势盘放，浅栽于穴的中心，泥、土覆盖根部即可，防止泥土盖没心叶，抑制生长。以后随着植株的长大，新根不断上长，可逐步壅泥稳根，保证其稳壮生长。一般每亩秧苗可种5—亩大田。

（三）田间管理

1.补苗

深水湖荡直播，幼苗出土后，叶片直径达8—10cm时，要检查苗情，及时移密补稀，每亩保持芡苗100—150株。育苗移栽芡田，见有缺株，应立即补栽，保证全苗。

2.除草

定植时芡苗幼小细弱，周围杂草生长较快，易影响幼苗生长，定植后7—10天，开始除草，将杂草拔去，塞入泥土中作肥料。一般共除草4—5次。7月下旬，芡叶基本盖满水面，即停止除草。此外，水面如有浮萍也要及时清除。除草的同时，壅泥围根，防止芡根外露。如发现泥沙沉积盖满心叶，应及时扒开。

3.追肥

追肥的次数和数量，应视植株形态表现而定。如叶片大而肥厚，叶色深绿有光泽，叶面上有瘤状突起，表示肥料充足。如叶片薄而发黄，新叶生长缓慢，前后叶片大小相似，叶面皱褶很密，表示肥料不足，应立即追肥。

芡苗出水面后，或移栽芡苗成苗15天后，一般应追肥一次。因水中施肥最易流失，必须采用泥、肥混合成团的施肥方法。其方法是，挖取河泥晾晒至半干，混入1/3—1/4粪肥，再加适量化肥，堆沤几天，翻拌1—2次，做成泥团，施入距离植株10—15cm土中。

每株施入泥团肥料重为3—4kg。如贫瘠田块或芡苗定植较晚，在植株封行前还可施1—2次追肥。在植株生长盛期，根外喷施0.2%磷酸二氢钾溶液2—3次，可增强植株抗性，提：高产量。

（四）病虫害及其防治

1.莲缢管蚜

（Rhopalosiphum nymphaeae（L.）〕

成、若虫群集叶面刺吸汁液，轻者叶片发黄，重者萎缩枯死。此虫一年能发生20多代，以卵在核果类果树上越冬，次年3—4月间孵化，无翅胎生雌蚜在冬寄主上为害，5—6月间产生有翅蚜，迁入芡实田害，6月至7月上中旬，无翅胎生雌蚜发生量大，为害重，盛夏为害较轻，但8月中旬以后蚜量回升，为害加重，秋凉以后产生有翅蚜迁回冬寄主，并产生性蚜，有雌、雄蚜分化，交尾产卵。防治莲缢管蚜可喷40%乐果1000倍液，2.5%敌杀死4000倍液。

2.菱角紫叶蝉

（Macrosteles purparata K.）

紫色成、若虫群集叶塞部刺吸汁液，致成伤痕。此虫在江苏一年发生5代，以卵在河、塘边沙草科杂草的茎中越冬，次年4—5月孵化，5月上中旬开始迁往刚出水面的芡实叶片上取食为害，7—8月间发生量大，为害重，10月中下旬，成虫即迁往河边杂草上产卵。菱角紫叶蝉常与莲缢管蚜混合发生，所以防治蚜虫时就可兼治此虫，另外，也可选用25%杀虫双250—500倍液喷雾。

3.椎实螺

（Radix avricularia L.）

成螺和幼螺喜啃食嫩叶嫩茎，并咬食根系，使芡实生长停滞，叶体瘦缩，重者死亡，椎实螺是一种软体动物，每头成螺可产卵数百粒，卵囊粘附在芡实叶背面，或其它水生植物的叶茎部，水温15—25℃最适于繁殖与为害，每年春、秋季出现二个产卵高峰，卵10多天孵化，幼螺初生时甚小，但生长迅速，为害日趋严重，冬天成螺依附在水生植物残枝，或在水下土面上越冬，抗寒性较强。

防治方法：用茶子饼4kg，置50kg温水中浸泡3小时，滤去残渣，喷雾。也可用贝螺杀50g加水50kg喷杀。

4.食根金花虫 见莲藕。

5.芡实叶斑病

（Helicoceras sp.）

俗称麸皮瘟，发生普遍，一般7—9月是发病盛期，严重时可使全叶腐烂。叶上病斑多从外缘开始，圆形，初为暗绿色，后转为深褐色，有时具轮纹，一般直径3—4cm，最大者可达7—8cm，极易腐烂穿孔。防治方法：在发病时用50%多菌灵500倍液，或70%托布津1000倍加0.3%洗衣粉喷雾。

6.芡实叶瘤病

（Doassansiopsis sp.）

该病发生普遍，发病叶面初生淡绿色黄斑，后隆起肿大，呈瘤状，大至拳头状，带红色，形状不规则，后期病部腐烂，散出大量黑色小颗粒。防治方法同叶斑病。

四、采收与加工

（一）留种

留种的果实，在第三、四次采收时，选择果形扁圆而充实、大小适中的果实留种。种果选择后，做好标记，留在下次采收，使种子充分成熟。种果采收后，剖开果皮，取出种子，选颗粒饱满、颜色较深的种子，洗净后放入蒲包。一般每5kg一包，埋于水田淤泥下30cm深处，或置于水深60—90cm，略有流动的河、池水下，蒲包上铺放水草，以防冬害。

（二）采收

1.多次采收法

栽培“苏芡”，果梗、果实和叶柄均无刺，便于多次采收。8月下旬后，植株心叶收缩，.新叶生长缓慢，叶面宽不足90cm，光滑，并有双朵花穿出叶面，早期所结果实和果柄发软，果皮发红，即可采收。开始每隔一周采收一次，2次采收后，相隔3—5天，可陆续采收。一般分8—10次采完。

采收前，先用竹刀将发黄的老叶划破，划出一条走道，要尽量保护绿叶免受损伤。防止水从破损叶脉中流进，引起腐烂。每次采收时，应走原道，不要踏伤根株。采收时带一尖底采桶，用手摸找成熟果实的果柄，用竹刀从果实基部劈取果实，保留完整的果梗，以免水从果梗破口进入植株内，引起腐烂。将采收的果实置于木桶内。

2.一次采收法

栽培“刺芡”，果梗、果实和叶柄均有刚刺，多行一次采收。在9月下旬后，植株心叶卷缩，圆形大叶边缘略有焦枯，呈红锈色，果皮发红，少数早期成熟果实自行炸裂，籽粒漂浮水面，此时即可采收。采收时，人乘小船用长柄镰刀将叶片划去，露迚果实，再将果实逐一割下，放入船中。

（三）加工

1.去果皮“苏芡”无刺，用手剥开或用刀剖开果皮，取出种子。“刺芡”有刺，去果皮方法有两种：一是挤子法，用小刀从果实基部戳开，将果实尖端放在长凳上，上放木棍，用脚踩紧，一面用小刀撬开基部，将种子挤出，此法费工，但所得种子质量较好，适于留种。一是沤浇法，将采收果实堆起，或挖一土坑，将果实倒入其中，上覆草，泼水沤放，7—10天后翻动一次，再经数日，果皮自行沤烂，将烂果盛放在竹篮内，用清水淘洗净，此法较省工，但种子经受沤发热，品质稍差。

2.踏籽

芡实种子外部有一层薄膜，即假种皮，除去留种用的可以保存外，作商品用则必须除去。将去果皮的种子放入盆或桶内，足穿草鞋踩踏，使膜脱落，流出**水液，用水冲洗后再踏一次，直至无黄水溢出，种皮由桔**转成微白色时为止。薄膜除去后再用清水洗净。

3.去壳

江苏太湖地区多用人工去壳，将洗净的新鲜种子，用牙咬去种壳，此法颇费工，但所得芡米圆整，商品性好。也可用机器去壳，将洗净种子及时晒干，用手摇时听到响声，即可供机器剥米。所得芡米破碎不齐，商品性较差。去壳后的芡米要及时晒干，防止芡米发红，降低品质。

芡的意思

芡实 怎么读

芡qian 四声 实shi 二声

薏米,芡实。问问这两个字念什么?

薏米 yimi

芡实 qianshi

芡实米怎么念？

芡实，欠实

芡实哪里的最好 如何选购芡实

芡实是一种多年生浮叶型水生草本植物，植株较大，具刺。有白色须根，根状茎不明显。叶有沉水叶和浮水叶两种，初生叶较小，沉水，箭形或下部开裂的椭圆形，无刺。芡实哪里的最好?如何选购芡实?我乐意为你解答。 芡实在我国南北各地均产，国外广布于东南亚、俄罗斯、日本、印度和朝鲜半岛。芡实的品种分南芡与北芡。北芡又称刺芡，花紫色，为野生种。主要产于江苏洪泽湖、宝应湖一带，适应性强，分布广泛，中国长江南北及东南亚、日本、朝鲜半岛、印度、俄罗斯都有分布。南芡又称苏芡，花色分白花、紫花两种，比北芡叶大。紫花芡为早熟品种，白花芡为晚熟品种，南芡主要产于江苏太湖流域一带。南北芡实均以颗粒饱满，均匀，粉性足，无破碎、干燥无杂质者为佳。北芡实，以微山湖出产的芡实最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然环境得天独厚，很适合芡实生长。南芡实一般认为苏州产的芡实为佳。 如何选购芡实?购买芡实时，要选择身千、无虫蛀、顺校饱满均匀、少碎属、粉性足、无杂质的。色泽白宪，粒上残留的种皮为淡红色的质好;色泽暗，粒上残留的种皮为 褐红色的质差。齿咬后易碎的为身千;不易碎、有韧性的为身潮。 芡实的产地与选购方法，相信通过上面的阅读大家都有所了解。

茨实 和 芡实 是一种东西吗？

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哪些人不能吃芡实 吃芡实的禁忌

上帝关了你的一扇门就会为你开启一扇窗。而芡实却是被上帝关了一扇窗，为什么这么说呢?仙方如芡实，也有它的不完美，因为不是所有的人都能享用这一仙方。那些人不能吃芡实?吃芡实的禁忌是什么?我一一为你细数! 每个人都是与众不同的，不仅表现在样貌性格上，也表现在我们的体质上。有些人日啖荔枝三百颗也没事，有的人偏偏就一颗荔枝三把火。芡实有的人吃了可以固肾涩精，补脾止泄，利溼健中，可治腰膝痹痛，遗精，淋浊，带下，小便不禁，大便泄泻等病症。而有的人却火上浇油。这些不适合的人有哪些呢?一、对于本身火盛，上火厉害，手心发热的人;二、食滞不化者慎服，大小便不利者;三、芡实有较强的收涩作用，便秘、尿赤及产后妇女;四、芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。 关于吃芡实的禁忌有：大小便不利者禁服;食滞不化者慎服。另外，根据在《随息居饮食谱》中看到的芡实的宜忌有: “凡外感前后, 疟痢疳痔, 气郁痞胀, 溺赤便秘, 食不运化及新产后皆忌之.”由于芡实多吃不易消化，容易引起便秘，所以大便硬化者和平时有腹胀症状的人应忌食芡实。 通过上面的介绍，相信大家对芡实的禁忌和不适合食用人群都有了更深鸡了解，如果您觉得我的回答对您有所帮助，就请多多支援康爱多药店。康爱多药店，药品齐全，价格实惠，为您购药提供保障，保证买到放心药，是您网上购药的首选。

每天吃芡实好吗 每天吃多少比较好

芡实者，“生食过多，动风冷气，熟食过多，不益脾胃，兼难消化，小儿多食，令不长。”芡实者，“仙方取此合莲实饵之，甚益人。”古人对芡实的看法褒贬不一，但是总体来说，芡实对人体的好处还是很多得，那么每天吃芡实好吗?每天吃多少比较好? 虽然芡实食用过多，容易造成消化不良，引起便秘，大便硬化，腹胀。但是每天吃芡实是没有问题的，前提是适量。芡实有补脾止泻、固肾涩精之功，为健脾止泻、益肾固精之良药。中医认为，脾健则水溼自去，肾气旺则固摄有权，久久服之，诸症自消。芡实含少量淀粉，少量脂肪油及钙、磷、铁、核黄素、维生素C等。芡实含有丰富的蛋白质、维生素，矿物质及其他微量元素，保证体内营养所需成分;芡实可以加强小肠吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡萝卜素浓度;实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。所以每天吃点芡实不仅可以减少癌症发生，还可以“婴儿食之不老，老人食之延老”。 每天吃多少比较好?一天10克左右就可以。补脾胃、益气养血：民间有用芡实60克、红枣10克、花生30克，加入适量红糖合成大补汤，具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，对体虚者、脾胃虚弱的产妇、贫血者、气短者具有良好疗效。 俗语说吃得好不如吃得对，只有吃对了才能更有利身心健康。

芡实怎么吃比较好

芡实可以碾磨成粉后制成糊状用于熬粥或制作汤羹食用，下面的这道莲子芡实粥我经常做，非常滋补的：

材料：糯米100克，食养家莲子50克，食养家芡实米50克，冰糖15克。

做法：糯米、食养家芡实淘洗干净，用冷水浸泡二三小时，捞出，沥干水分；食养家莲子洗净，用冷水浸泡回软，除去莲心；锅中加入约2000亳升冷水，将食养家莲子、食养家芡实、糯米放入，先用旺火烧沸；再改用小火熬煮成粥，下冰糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用。

芡实有哪些主要食用方法？

介绍做法简便、营养时鲜、传统滋补的三种食谱如下： 冰糖芡实汤 鲜芡实米100克及适量的冰糖为原料，先加水600克人锅，大火烧开，然后将鲜芡实米洗净，放人锅中烧开，最后加入适量冰糖即可食用。此汤做法简便，香气浓郁，是鲜芡实米最常用的食用方法，具有易消化、营养高、能调补脾胃、益气养血等功用，对体虚、脾胃虚弱、贫血、气短者具有良好的疗效。 芡米炒虾仁 用鲜芡实米200克、新鲜虾仁400克及适量的蔬菜作原料，将鲜芡实米、新鲜虾仁分别先悼一下，起油锅，加蔬菜一起倒进锅中，加盐翻炒。此菜做法简便，鲜香浓郁，是鲜芡实米的一道名菜，具有易消化、营养高、老少咸宜的特点，深受消费者欢迎。 芡实粥 用刺芡干米、梗米各100克，山药、茯苓各50克作原料。将山药洗净切块，梗米淘洗干净，与芡米、茯苓一起加水共煮作粥。本粥甘淡平补，清香甘甜，味美滑糯，具有利耳目、补肾、固精的功效，适用于耳目不聪、遗精泄泻、体倦头昏等症。 推荐芡实功效文章芡实有哪些医疗和保健功效？芡实加工需要什么样的场所？芡实的营养价值芡实莲子汤的做法和功效芡实炖鸡的做法 芡实炖鸡的功效芡实有什么作用

芡实是什么

芡实，又叫：鸡头米、鸡头荷、鸡头莲、刺莲藕、假莲藕、湖南根。拉丁文名：Euryale ferox .睡莲科、芡属一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-135厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；芡茎三月生叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹，叶面呈青色而背面呈紫色，茎、叶都有刺。茎长达一丈余，中间也有孔有丝，嫩对剥皮可食。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。七八月成熟，九月份结果。分布于我国大部分地区。果实可食用。也可作药用。

芡实的解释

[the seed of Gordon euryale]

芡的 种子 ,含淀粉,供食用

词语分解

芡的解释 芡 à 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。芡粉。 烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。 部首 ：艹； 实的解释 实 （实） í 充满：实心。 充实 。虚实。 符合 客观 情况，真，真诚：实话。实惠。 实际 （真实情况）。实践（实行；履行）。实体。实情。实施。实数。 实事求是 。名实相符。 植物结的果：果实。开花 结实 。 富足 ：殷



芡实有哪些价值

芡实睡莲科芡属一年生水生草本植物。沉水叶箭形或椭圆肾形，花内面紫色，花瓣紫红色矩圆披针形或披针形。芡实生于池塘、湖沼中，生长适宜温度为20-30℃。芡实种子含淀粉，可以食用也可以做药材。

芡实的形态特征

芡实是一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，两面无刺，叶柄无刺，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，盾状，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺;叶柄及花梗粗壮，都有硬刺。花瓣矩圆披针形或披针形，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊。

芡实的生长习性

芡实喜温暖、阳光充足，不耐寒也不耐旱。生长适宜温度为20-30℃，水深30-90厘米。适宜在水面不宽，水流动性小，水源充足，能调节水位高低，便于排灌的池塘、水库、湖泊和大湖湖边。要求土壤肥沃，含有机质多的土壤。

芡实的主要价值

芡实的干燥成熟种仁，素有“水中人参”和“水中桂圆”的美誉，是传统的中药材和珍贵的天然补品。

肇实与芡实有什么区别 肇实与芡实有什么不同

肇实与芡实的主要区别在于：别名和正名、生长环境和形态特征、成熟度和质感。

1 别名和正名：芡实又称鸡头米、鸡头，肇实又称水栗子、水鸡头。

2 生长环境和形态特征：芡实生长于湖泊、池塘等水域，果实呈球形，直径3-5厘米，外表密生刺，种子球形，直径10毫米以上，黑色。肇实生长于河边、池塘、湖荡中，多年水生草本植物，叶具长柄，叶片圆形或阔卵形，沉水或浮水。

3 成熟度和质感：芡实在8-9月份果实成熟，轮伞花序8-12朵花，花萼呈筒状，花色为红色或紫红色；种子含丰富淀粉质，可供食用。肇实在7-8月份果实成熟，坚果近球形，外壳木质，有光泽。

以上是肇实与芡实的主要区别，希望能帮助到您。

芡是什么

芡 qiàn一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。

芡粉。烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。

勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。

勾芡的作用：

（1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度 在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。

（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态 这种作用在溜菜中最为明显。如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。

（3）使汤菜融和，主料突出对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味和各种调味料的滋味都要溶解在汤汁中，汤汁特别鲜美。

鸡头米和芡实的区别

鸡头米和芡实是同一种植物的种子。

芡实睡莲科芡属的一年水生草本植物，在植物学上被称为欧洲黑麦草、狐狸坚果，叶有二型：初生叶为沉水叶，呈箭形或椭圆肾形，次生叶为浮水叶革质，为椭圆肾形至圆形，叶柄和花梗粗壮，花长大约5厘米，花瓣紫红色，没有花柱，花柱柱头为红色，果实是紫红色球形，种子为黑色球形，花期7—8月，果期8—9月，芡实因花托形似鸡头故又被称为鸡头米。

芡实主要分布于中国南部和印度比哈尔邦北部，生在池塘、湖沼中，喜温暖、阳光充足的地方，其既不耐寒也不耐，芡实用种子繁殖，栽培方法有直播法和育苗移栽法两种，按照自然和人工培养方式可将芡实分为北芡和南芡，其中北芡为野生种，南芡为栽培种。

主要品种

南芡，也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，植株个体较大，地上器官除叶背有刺外，其余部分均光滑无刺，采收较方便，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、糯性，品质优良，但适应性和抗逆性较差。

北芡，也称刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带，质地略次于南芡，地上器官密生刚刺，采收较困难，外种皮薄，表面粗糙，呈灰绿或黑褐色，种子较小，种仁近圆形、粳性，品质中等，但适应性较强，芡按花色分类，南芡常见的有紫花、白花和红花3种类型，北芡常见的有紫花和红花2种类型，但南芡主要作食品并出口，而北芡主要作药用。

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